21-04-2023. Cucina e letteratura, un connubio che ormai da anni spopola nel mondo editoriale europeo: dalla narrativa ai libri di ricette, passando per i saggi di storia dell’alimentazione, cresce sugli scaffali delle librerie il numero di pubblicazioni a tema gastronomico. E il libro presentato presso la Sala Nobile di Palazzo Manzioli s’inserisce con originalità all’interno di questa fiorente tendenza. Titolo del libro, introdotto da Agnese Babič, coordinatrice culturale della CAN di Isola che è anche partner del progetto, è Sapore di mare – L’antica cucina istriana scritto dalla prof.essa Lucija Čok, ricercatrice associata nel campo della sociolinguistica e della didattica delle lingue, nonché Professoressa ordinaria di Multilinguismo e Interculturalismo, e qui presentato nella traduzione italiana di Anna Maria Grego, presente in sala così come il recensore Salvator Žitko. Tra gli ospiti il Console Generale d’Italia a Capodistria, Giovanni Coviello. Non deve stupire che un libro di cucina – o sarebbe meglio dire, intorno alla cucina – sia stato scritto da una linguista: come ha ricordato la stessa Čok «l’arte culinaria è una lingua; si parla molto col cibo che si offre». E il cibo che presenta questo libro è quello della storica tradizione istriana che dalla caduta della Serenissima attraversa tutto l’Ottocento fino alla fine della Seconda guerra mondiale: un percorso lungo quasi centocinquant’anni, qui affrontato sia nella sua componente storica che in quella più squisitamente (avverbio non casuale) gastronomica. Nella prima parte del libro, infatti, si ripercorre la storia di una terra e dei suoi pescatori, dei suoi salinai e dei suoi contadini; la seconda parte del libro è un ricettario vero e proprio, impreziosito dai bei disegni di Nada Dellore. Dopo tanto sentir parlare di cibo, a fine serata il pubblico presente ha potuto saziare la fame sopraggiunta, assaggiando alcuni dei piatti proposti dal libro grazie alla realizzazione pratica della Trattoria Bujol.
Testo e foto: Edoardo Sanzovo
